Ο Γιώργος Χριστοδουλόπουλος είναι Καθηγητής Υγιεινής Αγροτικών Ζώων στο Τμήμα Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής, του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών. Υπήρξε Καθηγητής Παθολογίας Παραγωγικών Ζώων στο Τμήμα Κτηνιατρικής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και Καθηγητής Κτηνιατρικής στο Πανεπιστήμιο των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων. Γεννήθηκε το 1966, στα Φιλιατρά Μεσσηνίας. Είναι πτυχιούχος της Κτηνιατρικής Σχολής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και έχει διδακτορικό στην Παθολογία των Ζώων από το ίδιο Πανεπιστήμιο. Έχει δεύτερο διδακτορικό στην Μοριακή Βιολογία από το Πανεπιστήμιο Hohenheim (Στουτγάρδη, Γερμανία), πτυχίο εξειδίκευσης στην Παθολογία Προβάτων (Certificate in Sheep Health and Production) από το Κτηνιατρικό Κολλέγιο της Μεγάλης Βρετανίας, και επίσης διπλώματα ειδικότητας από τα Ευρωπαϊκά Κολλέγια των Βοοειδών (Diplomate of the European College of Bovine Health Management) και των Μικρών Μηρυκαστικών (Diplomate of the European College of Small Ruminant Health Management). Είναι ο μόνος Έλληνας κάτοχος του Certificate in Sheep Health and Production και ο πρώτος Έλληνας που αναγνωρίστηκε ως Diplomate of the European College of Bovine Health Management. Έχει κάνει μεταδιδακτορικές σπουδές στο Πανεπιστήμιο Cornell (ΗΠΑ) ως υπότροφος Fulbright, και στο Πανεπιστήμιο Massey (Νέα Ζηλανδία) ως προσκεκλημένος ερευνητής. Είναι συγγραφέας και συσυγγραφέας μεγάλου αριθμού επιστημονικών δημοσιεύσεων σε θέματα Υγείας των Ζώων. Είναι έγγαμος και πατέρας ενός παιδιού.